В словосочетании «мёд из гречихи» главное слово — «мёд», а зависимое — существительное «из гречихи» в косвенном падеже: главное слово управляет им и требует строго определённого падежа, — поэтому это связь управление.

Чтобы получить согласование, главное слово «мёд» оставляем без изменения, а зависимое слово «из гречихи» заменяем однокоренным прилагательным «гречишный».

При согласовании зависимое прилагательное ставится в том же роде, числе и падеже, что и главное слово, и меняется вместе с ним.

Получаем синонимичное словосочетание «гречишный мёд» со связью согласование.