В словосочетании «кожаная сумка» главное слово — «сумка», а зависимое — прилагательное «кожаная». Оно отвечает на вопрос «какой?» и стоит в том же роде, числе и падеже, что и главное слово, — поэтому это связь согласование.

Чтобы получить управление, главное слово «сумка» оставляем без изменения, а зависимое слово «кожаная» заменяем однокоренным существительным и ставим его в нужный падеж (при необходимости с предлогом).

При управлении главное слово требует от зависимого существительного определённого падежа («из кожи»), и при изменении главного слова этот падеж не меняется.

Получаем синонимичное словосочетание «сумка из кожи» со связью управление.