Определяем пропущенную букву в каждом слове и сравниваем буквы внутри каждого ряда: ряд подходит, только если во всех его словах буква одна и та же.

Ряд 1.

непробудный — приставка про- — о.

недоварить — приставка недо- — о.

восхождение — приставка вос- — о.

Во всех словах ряда пропущена буква «О» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 2.

признаться — ПРИ- (словарное, признать).

приморский — ПРИ- — близость (около моря).

приласкать — ПРИ- — присоединение/приближение.

Во всех словах ряда пропущена буква «И» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 3.

чересчур — на з/с: перед глухим «ч» — «с».

известить — на з/с: перед звонким «в» — «з».

несдержанный — неизменяемая приставка с-.

Буквы в словах ряда разные («С», «З», «С») — ряд не подходит.

Ряд 4.

бьют (часы) — разделительный Ь в корне.

предъявитель — разделительный Ъ после пред- перед я.

подъёмный — разделительный Ъ после под- перед ё.

Буквы в словах ряда разные («Ь», «Ъ», «Ъ») — ряд не подходит.

Ряд 5.

подытожить — после русской приставки под-: И→Ы.

предынфарктный — после русской приставки пред-: И→Ы.

сыграть — после русской приставки с-: И→Ы.

Во всех словах ряда пропущена буква «Ы» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Одна и та же буква пропущена во всех словах ряда(ов): 1, 2, 5.