Определяем пропущенную букву в каждом слове и сравниваем буквы внутри каждого ряда: ряд подходит, только если во всех его словах буква одна и та же.

Ряд 1.

фасолевый — прилагательное: безударный суффикс -ев- → е.

заболевать — глагол: перед -ва- сохраняется гласная (заболе-) → е.

Во всех словах ряда пропущена буква «Е» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 2.

причудливый — прилагательное: суффикс -лив- всегда с И.

достраивать — глагол: 1 л. достраиваю → суффикс -ива- → и.

Во всех словах ряда пропущена буква «И» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 3.

рождественский — прилагательное: суффикс -енск- → е.

Кириллица — существительное -ец/-иц: ж.р. → -иц → и.

Буквы в словах ряда разные («Е», «И») — ряд не подходит.

Ряд 4.

оранжевый — прилагательное: после шипящего без ударения → е (ора́нжевый).

дешёвенький — прилагательное: суффикс -еньк- → е.

Во всех словах ряда пропущена буква «Е» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 5.

затеять — глагол: суффикс инфинитива перед -ть → я (затеять).

оттаивая — глагол: 1 л. оттаиваю → суффикс -ива- → и (оттаивая).

Буквы в словах ряда разные («Я», «И») — ряд не подходит.

Одна и та же буква пропущена во всех словах ряда(ов): 1, 2, 4.