Определяем пропущенную букву в каждом слове и сравниваем буквы внутри каждого ряда: ряд подходит, только если во всех его словах буква одна и та же.

Ряд 1.

соломинка — существительное: суффикс -инк- → и.

разборчивый — прилагательное: суффикс -чив- всегда с И.

Во всех словах ряда пропущена буква «И» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 2.

подчёркивать — глагол: 1 л. подчёркиваю → суффикс -ива- → и.

фасолевый — прилагательное: безударный суффикс -ев- → е.

Буквы в словах ряда разные («И», «Е») — ряд не подходит.

Ряд 3.

недоумевать — глагол: перед -ва- сохраняется гласная (недоуме-) → е.

устраивать — глагол: 1 л. устраиваю → суффикс -ива- → и.

Буквы в словах ряда разные («Е», «И») — ряд не подходит.

Ряд 4.

затмевать — глагол: перед -ва- сохраняется гласная (затме-) → е.

подарочек — существительное -ек/-ик: гласная беглая (подарочек — подарочка) → -ек → е.

Во всех словах ряда пропущена буква «Е» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 5.

нефтяная (скважина) — прилагательное: суффикс -ян- → я.

ветряная (мельница) — прилагательное: суффикс -ян- → я.

Во всех словах ряда пропущена буква «Я» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Одна и та же буква пропущена во всех словах ряда(ов): 1, 4, 5.