Определяем пропущенную букву в каждом слове и сравниваем буквы внутри каждого ряда: ряд подходит, только если во всех его словах буква одна и та же.

Ряд 1.

забывчивый — прилагательное: суффикс -чив- всегда с И.

понятливый — прилагательное: суффикс -лив- всегда с И.

Во всех словах ряда пропущена буква «И» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 2.

расстраивать — глагол: 1 л. расстраиваю → суффикс -ива- → и.

подразумевать — глагол: перед -ва- сохраняется гласная (подразуме-) → е.

Буквы в словах ряда разные («И», «Е») — ряд не подходит.

Ряд 3.

выздоровел — глагол выздороветь: суффикс -е- → е.

плюшевый — прилагательное: после шипящего без ударения → е (плю́шевый).

Во всех словах ряда пропущена буква «Е» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 4.

откручивать — глагол: 1 л. откручиваю → суффикс -ива- → и.

потчевать — глагол: 1 л. потчую → суффикс -ева- → е.

Буквы в словах ряда разные («И», «Е») — ряд не подходит.

Ряд 5.

перебежчик — существительное: суффикс -чик после ж → ч (перебежчик).

газетчик — существительное: суффикс -чик после т → ч (газетчик).

Во всех словах ряда пропущена буква «Ч» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Одна и та же буква пропущена во всех словах ряда(ов): 1, 3, 5.