Определяем пропущенную букву в каждом слове и сравниваем буквы внутри каждого ряда: ряд подходит, только если во всех его словах буква одна и та же.

Ряд 1.

путеобходчик — существительное: суффикс -чик (путеобходчик) → и.

водоустойчивый — прилагательное: суффикс -чив- всегда с И.

Во всех словах ряда пропущена буква «И» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 2.

гуттаперчевый — прилагательное: после шипящего без ударения → е (гуттапе́рчевый).

обезоружить — глагол обезоружить (II спр.): суффикс -и- → и.

Буквы в словах ряда разные («Е», «И») — ряд не подходит.

Ряд 3.

укропчик — существительное: суффикс -чик (укропчик) → и.

выздоровел — глагол выздороветь: суффикс -е- → е.

Буквы в словах ряда разные («И», «Е») — ряд не подходит.

Ряд 4.

соломинка — существительное: суффикс -инк- → и.

кремниевый — прилагательное: безударный суффикс -ев- → е.

Буквы в словах ряда разные («И», «Е») — ряд не подходит.

Ряд 5.

медвежонок — существительное: суффикс -онок после шипящего под ударением → о.

перцовый — прилагательное: после ц под ударением → о (перцо́вый).

Во всех словах ряда пропущена буква «О» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Одна и та же буква пропущена во всех словах ряда(ов): 1, 5.