Определяем пропущенную букву в каждом слове и сравниваем буквы внутри каждого ряда: ряд подходит, только если во всех его словах буква одна и та же.

Ряд 1.

ансамблевый — прилагательное: безударный суффикс -ев- → е.

пальтецо — существительное -ец/-иц: ср.р. под ударением (пальтецо́) → -ец → е.

Во всех словах ряда пропущена буква «Е» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 2.

отходчивый — прилагательное: суффикс -чив- всегда с И.

худенький — прилагательное: суффикс -еньк- → е.

Буквы в словах ряда разные («И», «Е») — ряд не подходит.

Ряд 3.

ружьецо — существительное -ец/-иц: ср.р. под ударением (ружьецо́) → -ец → е.

глянцевый — прилагательное: после ц без ударения → е (гля́нцевый).

Во всех словах ряда пропущена буква «Е» — буквы одинаковые, ряд подходит.

Ряд 4.

увиделись — глагол увидеть (II спр.): суффикс -е- → е.

закашлялся — глагол: суффикс перед -л → я (закашлять — закашлялся).

Буквы в словах ряда разные («Е», «Я») — ряд не подходит.

Ряд 5.

моржовый — прилагательное: после шипящего под ударением → о (моржо́вый).

освежевать — глагол: 1 л. освежую → суффикс -ева- → е.

Буквы в словах ряда разные («О», «Е») — ряд не подходит.

Одна и та же буква пропущена во всех словах ряда(ов): 1, 3.