Внутри сырого яйца находится жидкое содержимое (белок и желток). Когда пуля резко давит на эту жидкость, давление по закону Паскаля мгновенно передаётся одинаково во все стороны — на всю скорлупу изнутри. Скорлупа не выдерживает удара со всех сторон сразу и яйцо разлетается. У варёного яйца содержимое твёрдое, поэтому давление так не разбегается, и пуля просто пробивает дырочку.

Это и есть закон Паскаля: давление, производимое на жидкость или газ, передаётся в любую точку без изменения по всем направлениям.