ID: 00012325
При консервировании фрукты и овощи, заложенные в банки и залитые кипящим рассолом, плотно закрывают крышками. Почему после охлаждения крышки прогибаются внутрь?
Источник: ФИПИ
Банки закрывают горячим рассолом, когда воздух и пар внутри горячие и занимают весь объём при давлении, близком к атмосферному.
При остывании пар конденсируется, а воздух сжимается — давление внутри банки становится меньше атмосферного. Снаружи атмосферное давление давит сильнее, чем газ изнутри, и прогибает крышку внутрь.
При остывании пар конденсируется, а воздух сжимается — давление в банке падает ниже атмосферного, и наружное давление прогибает крышку внутрь.