ID: 00010100
Зачем точат нож?
Источник: ФИПИ
Нож режет за счёт давления, которое создаёт лезвие на материал.
Давление обратно пропорционально площади: $p = \dfrac{F}{S}$.
Заточка уменьшает площадь кромки $S$, поэтому при той же силе руки давление резко возрастает — резать легче.
Чтобы увеличить давление при том же усилии. Заточка уменьшает площадь режущей кромки ($S$). Так как $p = F / S$, при уменьшении площади давление возрастает, что позволяет легче резать материал.